Ser celíaco y llevar una alimentación saludable y ecológica

Si la alimentación es muy importante en la vida de cualquier persona, en aquellas que sufren celiaquía todavía lo es más, por el cuidado que deben tener al ingerir determinados productos que no contengan gluten.

Alimentos con gluten a base de cereales

Alimentos con gluten a base de cereales

Pero empecemos por el principio, desgranando los entresijos de esta enfermedad para comprenderla un poco mejor.

Se trata de una enfermedad crónica intestinal que cada vez afecta a una mayor parte de la población, y que por lo general, afecta más a mujeres que hombres.

Sin embargo, en la actualidad todavía queda un 75% de pacientes sin diagnosticar como enfermos celíacos, debido a que los síntomas no son demasiado evidentes, o por otro lado, tienen una categoría subclínica, lo que implica que las pruebas pueden dar como positivas pero hasta el momento no ha habido ninguna afección. Por lo tanto, el único tratamiento que existe para la enfermedad celiaca es la alimentación sin gluten de por vida.

El gluten es una proteína y está muy presente en las semillas de cereales como trigo, cebada, centeno o avena. Aunque también se encuentra en muchos otros alimentos elaborados con estos cereales como el pan, galletas, hamburguesas, cerveza, pizzas o dulces que contengan harina o almidón.

Aunque creamos que la ingesta de gluten afecta a unos pocos solos, lo cierto es que nadie es capaz de digerirlo completamente. Sin embargo, a diferencia de los celíacos, el resto de las personas pueden tolerar y eliminar de manera segura el gluten.

Esta imposibilidad de digerir por completo los alimentos que contienen gluten, se debe a que las enzimas digestivas degradan las proteínas en piezas más pequeñas llamadas péptidos que nos permiten absorber los componentes de las proteínas uno a uno. Pero existe una proteína en el gluten que las enzimas de nuestro organismo no pueden degradar.

Símbolos de garantía para la alimentación de celíacos

Garantía de alimento sin gluten

Garantía de alimento sin gluten

Al igual que cuando buscamos, por ejemplo, un producto con una denominación de origen y este tiene que llevar un determinado sello para garantizarnos esa etiqueta, lo mismo pasa con los alimentos que se venden para personas celíacas. Aunque muchos pongan “Sin gluten”, debemos fijarnos bien, pues siempre serán mejor aquellos que estén garantizados con la etiqueta internacional sin gluten.

Este símbolo se encuentra regulado por la Sociedad de Asociaciones de Celíacos de Europa (AOECS).

A través de los miembros de sus asociaciones conceden su uso y control. Para aquellas industrias que quieran utilizar este símbolo deberán certificarse con el Sistema de Licencia Europeo (ELS).

Además, para que este símbolo tenga validez tendrá que ir acompañado por el número de registro concedido por la asociación correspondiente.

Otro de los problemas a los que se enfrentan a diario los celíacos es a la hora de hacer la compra, pueden surgir las dudas sobre qué alimentos puede consumir o cuáles no, aunque este sepa los alimentos genéricos que no puede tomar. Aparte de consultar el etiquetado, siempre se podrá apoyar en la lista de alimentos que publica la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) y asegurarse.

Beneficios de los productos ecológicos para celíacos

Como decíamos al principio, las personas celíacas tienen que tener mucho cuidado con la alimentación para no ingerir gluten. Pero también son muchos celíacos los que además quieren cuidarse de manera más saludable y consumir productos ecológicos indicados para ellos.

El consumo de productos ecológicos sigue creciendo más en nuestro país, y sigue estando en auge llevar una vida lo más sana posible, a la vez que se cuida el planeta llevando una alimentación más natural.

Productos ecológicos para celiacos

Productos ecológicos para celiacos

Por las propias características de los productos ecológicos, son muy recomendables en la dieta sin gluten que tienen que llevar a cabo durante toda su vida los celíacos.

Entre los numerosos beneficios de consumir los productos ecológicos se encuentran llevar una alimentación que puede mejorar nuestra salud, pues todos los productos han sido tratados con técnicas respetuosas para preservar la calidad del suelo, el agua, los animales o las plantas.

Asimismo, los productos ecológicos son sometidos a estrictos controles de calidad, puesto que una vez al año los operadores ecológicos son inspeccionados. Por lo que gracias a esta cadena los productos se mantienen sabrosos, pero sobre todo muy nutritivos, contienen altos niveles de vitaminas, minerales esenciales y antioxidantes, manteniendo de esta manera todas sus propiedades y una alta calidad.

Los productos ecológicos tampoco se han olvidado de las personas celíacas por lo que en la actualidad existen diferentes tiendas, tanto físicas como en ventasecologicas.es, especializadas en este tipo de alimentos ecológicos, así como también podemos encontrar ya supermercados que cuentan con una sección propia de productos ecológicos, dentro de los cuales los celíacos podrán encontrar infinidad de productos sin gluten como quesos y lácteos, pastas y legumbres, bebidas, repostería y panadería, caldos, salsas, condimentos o aperitivos y frutos secos.

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